Bruin brood

INGREDIËNTEN | HOEVEELHEID

• Tarwebloem |1500 g
• Volkorenmeel | 1500 g
• Water | 1700 g
• Acti Levain R | 450 g
• Koningsgist | 45 g
• Zout | 51 g
• Exsensa Pasta Compleet | 30 g

WERKWIJZE DIRECT PROCES

• Kneden | 3 min 1e versnelling en 5 min 2e versnelling
• Deegtemperatuur | 25°C
• Afwegen | 600 g
• Voorrijs | 30 min
• Vormen | Naar wens
• Narijs | Tussen 50 en 75 min
• Bakken | 250°C dalend naar 230°C

WERKWIJZE VIA REMRIJS OF KOELING

• Kneden | 3 min 1e versnelling en 5 min 2e versnelling
• Deegtemperatuur | 25°C
• Afwegen | 600 g
• Voorrijs | 30 min
• Vormen | Naar wens
• Remrijs/koeling | In de koeling plaatsen of via remrijs verwerken voor bakken de dag erna. Laat het deeg langzaam rijzen bij lage temperatuur
• Bakken | 250°C dalend naar 230°C