Skip to main content

Bruin brood

INGREDIËNTEN | HOEVEELHEID

  • Tarwebloem |1500 g
  • Volkorenmeel | 1500 g
  • Water | 1700 g
  • Acti Levain R | 450 g
  • Koningsgist | 45 g
  • Zout | 51 g
  • Exsensa Pasta Compleet | 30 g

WERKWIJZE DIRECT PROCES

  • Kneden | 3 min 1e versnelling en 5 min 2e versnelling
  • Deegtemperatuur | 25°C
  • Afwegen | 600 g
  • Voorrijs | 30 min
  • Vormen | Naar wens
  • Narijs | Tussen 50 en 75 min
  • Bakken | 250°C dalend naar 230°C

WERKWIJZE VIA REMRIJS OF KOELING

  • Kneden | 3 min 1e versnelling en 5 min 2e versnelling
  • Deegtemperatuur | 25°C
  • Afwegen | 600 g
  • Voorrijs | 30 min
  • Vormen | Naar wens
  • Remrijs/koeling | In de koeling plaatsen of via remrijs verwerken voor bakken de dag erna. Laat het deeg langzaam rijzen bij lage temperatuur
  • Bakken | 250°C dalend naar 230°C