Stokbrood bruin

INGREDIËNTEN | HOEVEELHEID

• Tarwebloem |1000 g
• Volkorenmeel | 1000 g
• Water | 1200 g
• Acti Levain R | 300 g
• Koningsgist | 20 g
• Zout | 40 g
• Unipan Crusty + | 20 g

WERKWIJZE DIRECT PROCES

• Kneden | 3 min 1e versnelling en 5 min 2e versnelling
• Deegtemperatuur | 25°C
• Afwegen | 350 g Ovaal vormen
• Voorrijs | 20 min
• Vormen | Baguette vormen en op een bakdoek leggen
• Narijs | Tussen 50 en 75 min
• Bakken | 250°C dalend naar 230°C

WERKWIJZE VIA REMRIJS OF KOELING

• Kneden | 3 min 1e versnelling en 5 min 2e versnelling
• Deegtemperatuur | 25°C
• Afwegen | 350 g Ovaal vormen
• Voorrijs | 20 min
• Vormen | Baguette vormen en op een bakdoek leggen
• Remrijs/koeling | In de koeling plaatsen of via remrijs verwerken voor bakken de dag erna. Laat het deeg langzaam rijzen bij lage temperatuur
• Bakken | 250°C dalend naar 230°C