Attributs
Profil sensoriel évalué par un panel de dégustation indépendant. Le graphique montre l’intensité de la saveur et de l’arôme du pain blanc travaillé en direct. L’échantillon témoin ne contient pas de levain.
Levain vivant liquide prêt à l’emploi vous garantissant des résultats stables pour tous type de panification.
Avantages*
Levain actif liquide prêt à l’emploi à base de seigle. Bien équilibré, apportera une touche d’acidité et un bel arôme de céréales.
*Disponible en version Bio au 1er semestre 2023.
Dosage
Entre 5 et 15% sur le poids de la farine selon le résultat souhaité. Réduire la quantité d’eau de coulage d’une quantité équivalente à la dose d’incorporation du levain.
Packaging
Bag in box de 10L
Conteneur de 300L
Conteneur de 1000L
Ingrédients
Eau ; Farine de seigle ; Stabilisant : gomme de xanthane
Conservation
A conserver entre 0°C et 10°C
Durée de vie
4 mois
Quelques recettes
ACTI LEVAIN R – Pain au seigle
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ACTI LEVAIN R – Pain rustique et de tradition
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ACTI LEVAIN R – Baguette
