Baguette

*A ajuster en fonction de la quantité de levain et la qualité de la farine.

Température de base | 50° – 54°C
Pétrissage (Spirale) | 8 min 1ère vitesse et +/- 5 min 2ème vitesse
Température en fin de pétrissage | 23° – 25°C
Pointage | 60 min
Division & Mise en forme | 335 g en forme ovale
Détente | 30 min
Façonnage | Déposer les baguettes sur couche
Apprêt | 12 heures à 8°C
Cuisson | Cuisson environ 20 min, à 250°C au four à sole en température descendante

Incorporer d’abord la farine et l’eau puis ajouter le sel, la levure et l’Acti Levain R. Mettre 5 coups de lame avant cuisson.

Quelques recettes