Attributs
Profil sensoriel évalué par un panel de dégustation indépendant. Le graphique montre l’intensité de la saveur et de l’arôme du pain blanc travaillé en direct. L’échantillon témoin ne contient pas de levain.
Levain désactivé pour apporter un goût de céréales et une pointe d’acidité à vos produits de panification.
Avantages
Donne des pains avec un très bon arôme et une touche de seigle. Donne un pain avec un bon volume et une mie développée. Il permet une plus grande hydratation de la pâte. Peut être utilisé dans tous types de pain, en particulier lorsque vous recherchez de l’acidité avec des notes grillées.
Dosage
Entre 1 et 7% sur le poids de la farine, à adapter en fonction des recettes.
Packaging
Sachet de 1kg x 12
Sachet de 15kg
Ingrédients
Levain de seigle désactivé.
Conservation
A conserver dans un endroit frais (<25°C) et sec (< 55% d’humidité relative), sans contamination dans l’emballage d’origine hermétiquement fermé.
Durée de vie
12 mois
Quelques recettes
AROM SÉCURITÉ – Ciabatta
AROM SÉCURITÉ – Ciabatta
AROM SÉCURITÉ – Pain rustique
AROM SÉCURITÉ – Pain rustique
AROMAFERM – Brioche Parisienne
