Pain rustique

Un pain authentique avec une pointe d’acidité

INGRÉDIENTS | QUANTITÉS

• Farine ordinaire T65 | 1000 g
• Eau* | 650 g
• Arom Sécurité (levain de seigle désactivé) | 30 – 50 g
• Levure fraîche AB Mauri | 10 – 20 g
• Sel | 18 g

*En fonction de la consistance de la pâte rajouter de l’eau de bassinage au début de la 2ème vitesse.

MISE EN ŒUVRE

• Température de base | 60°C
• Pétrissage (Spirale) | 8 min 1ère vitesse et 7 min 2ème vitesse
• Température en fin de pétrissage | 22° – 24°C
• Division | 350 – 550 g
• Pointage | 20 – 30 min
• Façonnage | Long, boule, bâtard…
• Apprêt | 90 – 120 min
• Cuisson | 250°C dans un four à sol, 25 min à ajuster en fonction de la taille des pièces

CONSEIL

Fariner avec de la farine de seigle avant lamage pour apporter une touche personnelle.