Pain rustique
Un pain authentique avec une pointe d’acidité
INGRÉDIENTS | QUANTITÉS
- Farine ordinaire T65 | 1000 g
- Eau* | 650 g
- Arom Sécurité (levain de seigle désactivé) | 30 – 50 g
- Levure fraîche AB Mauri | 10 – 20 g
- Sel | 18 g
*En fonction de la consistance de la pâte rajouter de l’eau de bassinage au début de la 2ème vitesse.
MISE EN ŒUVRE
- Température de base | 60°C
- Pétrissage (Spirale) | 8 min 1ère vitesse et 7 min 2ème vitesse
- Température en fin de pétrissage | 22° – 24°C
- Division | 350 – 550 g
- Pointage | 20 – 30 min
- Façonnage | Long, boule, bâtard…
- Apprêt | 90 – 120 min
- Cuisson | 250°C dans un four à sol, 25 min à ajuster en fonction de la taille des pièces
CONSEIL
Fariner avec de la farine de seigle avant lamage pour apporter une touche personnelle.
