Brioche Parisienne
Une délicieuse viennoiserie bien développée
INGRÉDIENTS | QUANTITÉS
- Farine ordinaire T45 | 1000 g
- Aromaferm Efficiency* | 60 g
- Œufs | 600 g
- Eau | 50 g
- Sucre | 150 g
- Sel | 18 g
- Beurre | 500 g
*La levure est incorporée au produit, pas besoin d’ajout nécessaire.
MISE EN ŒUVRE
- Pétrissage (Spirale) | Mélanger tous les ingrédients sauf le sucre et le beurre puis pétrir 4 min 1ère vitesse et 8 min 2ème vitesse. Rajouter le sucre à la moitié de la 2ème vitesse. A la fin du pétrissage incorporer le beurre en 1ère vitesse pendant +/- 8 min.
- Température en fin de pétrissage | 24° – 25°C
- Pointage | 30 min à 25°C . Bloquer 3 h au froid à 4°C
- Division | En fonction de vos envies (boule, briochette, brioche Nanterre)
- Détente | 15 – 30 min
- Apprêt | Mettre dans la chambre à viennoiserie (comme les croissants)
- Cuisson | Dorer et lamer. Direct de la chambre de pousse à 180°C
CONSEIL
Rajouter des grains de sucre pour une belle brioche au sucre. On peut rajouter des raisins ou des pépites de chocolat à la fin du pétrissage à raison de 20% / kg de pâte.
