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Brioche Parisienne

Une délicieuse viennoiserie bien développée

INGRÉDIENTS | QUANTITÉS

  • Farine ordinaire T45 | 1000 g
  • Aromaferm Efficiency* |  60 g
  • Œufs | 600 g
  • Eau | 50 g
  • Sucre | 150 g
  • Sel | 18 g
  • Beurre | 500 g

*La levure est incorporée au produit, pas besoin d’ajout nécessaire.

MISE EN ŒUVRE

  • Pétrissage (Spirale) | Mélanger tous les ingrédients sauf le sucre et le beurre puis pétrir 4 min 1ère vitesse et 8 min 2ème vitesse. Rajouter le sucre à la moitié de la 2ème vitesse. A la fin du pétrissage incorporer le beurre en 1ère vitesse pendant +/- 8 min.
  • Température en fin de pétrissage | 24° – 25°C
  • Pointage | 30 min à 25°C . Bloquer 3 h au froid à 4°C
  • Division | En fonction de vos envies (boule, briochette, brioche Nanterre)
  • Détente | 15 – 30 min
  • Apprêt | Mettre dans la chambre à viennoiserie (comme les croissants)
  • Cuisson | Dorer et lamer. Direct de la chambre de pousse à 180°C

CONSEIL

Rajouter des grains de sucre pour une belle brioche au sucre. On peut rajouter des raisins ou des pépites de chocolat à la fin du pétrissage à raison de 20% / kg de pâte.