Brioche Parisienne
een heerlijke viennoiserie
INGREDIËNTEN | HOEVEELHEID
- Tarwebloem | 1000 g
- Aromaferm Durum wheat | 60 g
- Eieren | 600 g
- Water | 50 g
- Suiker | 150 g
- Zout | 18 g
- Boter | 500 g
WERKWIJZE
- Kneden | Voeg alle ingrediënten, behalve de boter toe en mix 4 min de 1e versnelling en 6 min 2e versnelling
- Deegtemperatuur | 24° – 25°C
- Voorrijs | 45 min bij 25°C
- Rusttijd | Tot de volgende dag bij 3°C
- Afwegen | 80 g
- Vormen | Vorm tot een ronde bol en leg de bol gespreid in een cakevorm
- Bakken | Rechtstreeks uit the retarder bij 180 °C, 35 – 40 min
TIP
Voeg decoratieve suikerklontjes toe, voordat je bakt om een «brioche au sucre» te maken.
