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Pain de campagne

Un bon pain de tradition

INGRÉDIENTS | QUANTITÉS

  • Farine ordinaire T65 | 800 g
  • Farine de seigle noir ou T170 | 200 g
  • Aromaferm Efficiency* |  40 g
  • Eau* | 670 g
  • Sel | 18 g
  • Eau de bassinage | 20 – 50 g

*La levure est incorporée au produit, pas besoin d’ajout nécessaire.

MISE EN ŒUVRE

  • Pétrissage (Spirale) | 4 min 1ère vitesse et 6 min 2ème vitesse
  • Température en fin de pétrissage | 25° – 26°C
  • Pointage | 1.5 h à 25°C avec un pliage au bout de 45 min
  • Division | 500 g
  • Détente | 15 – 30 min
  • Façonnage | Bâtard ou boule
  • Apprêt | 1 h à 25°C
  • Cuisson |  250°C, 30 – 35 min

CONSEIL

Rajouter 200 g de graines pour lui donner plus de caractère : 20 g de sésame, de lin brun, de lin doré, de millet, de pavot et rajouter 100 g d’eau supplémentaire.

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