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Baguette à fermentation longue

Pour un goût plus développé

INGRÉDIENTS | QUANTITÉS

  • Farine ordinaire T65 | 1000 g
  • Aromaferm Efficiency* | 20 – 40 g
  • Eau* | 700 g
  • Sel | 18 g
  • Eau de bassinage | 35 – 50 g

*La levure est incorporée au produit, pas besoin d’ajout nécessaire.

MISE EN ŒUVRE

  • Pétrissage (Spirale) | 10 – 12 min 1ère vitesse
  • Température en fin de pétrissage | 25° – 26°C
  • Pointage | 30 min à 25°C, puis bloquer à 3°C pendant au moins 12 heures
  • Division | 350 g
  • Détente | 30 – 40 min
  • Apprêt | 1 heure à 25°C
  • Cuisson |  250°C, 20 – 22 min

CONSEIL

Rajouter 200 g de graines pour élargir votre offre : 20 g de sésame, de lin brun, de lin doré, de millet, de pavot et rajouter 100 g d’eau supplémentaire.