Baguette à fermentation longue
Pour un goût plus développé
INGRÉDIENTS | QUANTITÉS
- Farine ordinaire T65 | 1000 g
- Aromaferm Efficiency* | 20 – 40 g
- Eau* | 700 g
- Sel | 18 g
- Eau de bassinage | 35 – 50 g
*La levure est incorporée au produit, pas besoin d’ajout nécessaire.
MISE EN ŒUVRE
- Pétrissage (Spirale) | 10 – 12 min 1ère vitesse
- Température en fin de pétrissage | 25° – 26°C
- Pointage | 30 min à 25°C, puis bloquer à 3°C pendant au moins 12 heures
- Division | 350 g
- Détente | 30 – 40 min
- Apprêt | 1 heure à 25°C
- Cuisson | 250°C, 20 – 22 min
CONSEIL
Rajouter 200 g de graines pour élargir votre offre : 20 g de sésame, de lin brun, de lin doré, de millet, de pavot et rajouter 100 g d’eau supplémentaire.