Ciabatta

Un délicieux pain plat italien

INGRÉDIENTS | QUANTITÉS

• Farine ordinaire T45 | 1000 g
• Eau | 700 – 800 g
• Arom Sécurité (levain de seigle désactivé) | 50 g
• Levure fraîche AB Mauri | 20 – 30 g
• Sel | 18 g

MISE EN ŒUVRE

• Pétrissage (Spirale) | Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte fine et élastique
• Température en fin de pétrissage | 26° – 28°C
• Pointage | 60 min à 25°C
• Division | Etirer soigneusement en prenant soin de ne pas dégazer et former une croute
• Mise en forme | Couper des rectangles réguliers (40×15 cm)
• Apprêt | 20 min
• Cuisson | Cuire à température moyenne avec un peu de vapeur. Ouvrir la porte du four à la fin de la cuisson

CONSEIL

Ajouter de la farine de seigle pour décorer.