Brioche Parisienne

Une délicieuse viennoiserie bien développée

INGRÉDIENTS | QUANTITÉS

• Farine ordinaire T45 | 1000 g
• Aromaferm Efficiency* |  60 g
• Œufs | 600 g
• Eau | 50 g
• Sucre | 150 g
• Sel | 18 g
• Beurre | 500 g

*La levure est incorporée au produit, pas besoin d’ajout nécessaire.

MISE EN ŒUVRE

• Pétrissage (Spirale) | Mélanger tous les ingrédients sauf le sucre et le beurre puis pétrir 4 min 1ère vitesse et 8 min 2ème vitesse. Rajouter le sucre à la moitié de la 2ème vitesse. A la fin du pétrissage incorporer le beurre en 1ère vitesse pendant +/- 8 min.
• Température en fin de pétrissage | 24° – 25°C
• Pointage | 30 min à 25°C . Bloquer 3 h au froid à 4°C
• Division | En fonction de vos envies (boule, briochette, brioche Nanterre)
• Détente | 15 – 30 min
• Apprêt | Mettre dans la chambre à viennoiserie (comme les croissants)
• Cuisson | Dorer et lamer. Direct de la chambre de pousse à 180°C

CONSEIL

Rajouter des grains de sucre pour une belle brioche au sucre. On peut rajouter des raisins ou des pépites de chocolat à la fin du pétrissage à raison de 20% / kg de pâte.